Aquest mes de febrer tindrem el plaer de cuinar amb un gran professional: Modesto Fabregat, conegut en Castelló pel seu projecte al restaurant Arbequina i ara al Serra d’Irta restaurant d’Alcossebre, entre d’altres. Els plats d’aquest menú s’han concebut per sorprendre als nostres comensals, éssent el seu eix vertebrador el producte de temporada i de proximitat.
Farem 3 pases: divendres 22/02 sopar i dissabte 23/02 dinar i sopar
Modesto Fabregat & Pou de Beca
MENÚ
Vermut, carxofa de Les Useres encurtida, anxova del Cantàbric i taronja Navel.
Carpaccio de vedella eco Fernando Robres, maionesa d’avocat, vegetals i avellanes de Benassal.
Bacora fumada amb bròcoli, pèsols, romesco i salsa de safrà de Mar de Boires
Polp roquer del Grau a la brasa amb romer i all-i-oli negre
Carxofa en textures, suc de pollastre, pernil, ou i tòfona del Maestrat
Arròs Sènia melós de galeres i camagrocs
Pollastre de corral a la “Roial”
Poma Esperiega rostida amb vainilla i nous torrades
Taronges Navel en textures amb gelat d´espígol.
Café o infusió – Aigua de Benassal.
Cellers: Celler Les Mules , Barranc dels Cirers i Bellmunt i Oliver.
Preu 52 €/persona
Possibilitat de fer el menú triant el celler a banda.
Prepararem una carta exclusiva dels vins més estimats per Modesto i dels de Nicolàs.
Aquest menú sense el vi tindrà un preu de 45 €/persona.
——————————————————
Este mes de febrero tendremos el placer de cocinar con un gran profesional: Modesto Fabregat, conocido en Castellón por su proyecto en el restaurante Arbequina y en la actualidad en el Serra d’Irta restaurant de Alcocebre, entre otros. Los platos de este menú se han concebido para sorprender a nuestros comensales, siendo su eje vertebrador el producto de temporada y de proximidad.
Haremos 3 pases: viernes 22/02 cena y sábado 23/02 comida y cena
Modesto Fabregat & Pou de Beca
MENÚ
Vermut, alcachofa de Les Useres encurtida, anchoa del Cantábrico y naranja Navel.
Carpaccio de ternera eco Fernando Robres, mayonesa de aguacate, vegetales
y avellanas de Benassal.
Bacora ahumada con brócoli, guisantes, romesco y salsa de azafrán de Mar de Boires
Pulpo de roca del Grau a la brasa con romero y all-i-oli negro
Alcachofa en texturas, jugo de pollo, jamón, huevo y trufa del Maestrat
Arroz Sènia meloso de galeras y camagrocs
Pollo de corral a la “Roial”
Manzana Esperiega asada con vainilla y nueces tostadas
Naranjas Navel en texturas con helado de lavanda
Café o infusión – Agua de Benassal.
Bodega: Celler Les Mules , Barranc dels Cirers y Bellmunt i Oliver.
Precio 52 €/persona
Posibilidad de menú escogiendo la bodega a parte.
Prepararemos una carta exclusiva con los vinos más apreciados por Modesto y Nicolàs.
Leave a Reply