Author Archives: Pou de Beca

NOU MENÚ HIVERN II

 Hivern II 

Entrants

Pa de poble, tomata de penjar i olis d’oliva verge extra varietals de les comarques de Castelló

Bunyols d’abadejo i carabassa amb salsa de iogurt de Els Masets

Faves al tombet amb timó

Cards, bolets i llagostí de Vinaròs

Plats principals a escollir

Vedella ecològica de Fernando Robres a la brasa (suplement 3 €)

Corder al forn amb un toc de mel ecològica Mos de Bresca (suplement 5 €)

Graellada de carn

Escabetx casolà

Arròs melós del dia – Sènia DOP Arròs de València (mínim 2 p.)

Canelons d’espinacs, col de riba i ametlla amb formatge de cabra de Benassal

Opció de peix (consultar)

Postre a escollir

Algun dolcet casolà…

——————————————————

El menú inclou 1 cistell de pa i aigua de Benassal

El menú es serveix per taula completa

PREU: 35,00 € (IVA INCLÒS)

 

 

Tast d’olis Pobill Ecològics i sopar amb elaboracions harmonitzades

El passat divendres dia dos de febrer vàrem gaudir d´una experiència molt enriquidora i satisfactòria,( més enllà de les imperfeccions técniques en les execucions dels plats,) per a nosaltres i per als que van compartir el tast. Segurament també fou enriquidor per a la nostra terra, per als nostres camps, qui sap si algú s´engresca… Anem enfortint els llaços que uneixen productors amb els técnics que, per cert, que bona la que ens va ajudar: com canvien les nostres percepcions quan algú ens agarra de la mà i ens guia pels camins dels matissos i les peculiaritats de cada varietat! I amb nosaltres mateix, els elaboradors i coproductors, com ens agrada anomanar-nos, i per fi, als consumidors finals, objectiu real del nostre treball.

Olis Pobill, fets des del saber al camp i al molí i també des del cor, des d´eixe lloc des d´on de saber fer les coses per mantindre´s com a empresa i també des d´on s´agarren les forces quan l´economia no es prou, d´eixa arrel on xuclem quan no plou i toca remar amb el que portem endins. Subsistir com a empresa és important clar però també ho és poder mirar a la cara als nostres camps, a les oliveres i als nostres vells que tanta pedra van traure per a que ara tinguem bancals, oliverars o sorts dels que poder sucar, ojalà segueixen brostant molts més projectes com aquest i ens fagen gaudir com ho fan. Farga, Morruda, Nana (o Canetera) i Arbequina, que bons i quin gust!

Tast d´OOVE “Pobill” i sopar amb elaboracions harmonitzades amb olis de les diferents varietats d´olives.

Aperitius:

Pans i coques: Gràcies Bea, que bions i que de veritat!

 

Pà casolà de farina blanca ecòlogica de “La Era”, varietat Florencia Aurora, amb l´oli Arbequina

Pà integral d´espelta i olives del forn del Parral, (Quina llàstima que s’ens acabe el forn referència de farines ecològiques), amb l´oli Nana (Canetera)

Pà sense gluten casolà amb farines de fàjol, arròs i cigró. Oli de Farga

“Pà de pi”, farines ecològiques, semi-integrals aromatitzades al pi. Oli de Morruda.

Maridarem aquestos pans amb vi blanc “barrica” de Clos d´Esgarracordes (que bé està!!)

 

Entrants:

Verdures a la brasa (Carxofes, bròquil i clafolls de ceba amb sorpresa) amb salsa romesco feta en oli d´Arbequina.

Humus de fesols del confit (de Viver) a la sàlvia, crema d´ametlla marcona i galera (es va coure massa) per a senyorets. Oli de oliva morruda.

Per a aquests entrants tastarem el vi rosat del Vinyet (Sant Jordi) 

 

Principal:

Crep de garrofa, pernil brasejat i tàrtara de verdures amb oli de Nana.

 

Gelat d´oli arbequina, arnadí i galeta d´oli morruda.

Per al principal i les postres vam tastar el vi negre del Vinyet (Sant Jordi).

Menció a part requerixen els vins de “Lo vinyet”: Vins francs, nets i de la nostra terra, de la classe de vins que quan t´apropes a la boca reconeixes com a teus, com de casa i a més, oloren nets, frescs i avellidors. I quan sap Adolf de varietats, història i geologia, encissador, gràcies!

 

NOU MENÚ D’HIVERN

MENÚ  Hivern I

Entrants

Pa de poble, tomata de penjar i olis d’oliva verge extra varietals de les comarques de Castelló

Amanida de poma esperiega, “hueva” de tonyina i taronja

Remenat de carxofes i alls tendres amb embotit

Fesols del confit de Viver, galeres i safrà

Plats principals a escollir

Vedella ecològica de Fernando Robres a la brasa (suplement 3 €)

Corder al forn amb un toc de mel ecològica Mos de Bresca (suplement 5 €)

Graellada de carn

Guatlles en escabetx casolà

Arròs melós del dia – Sènia DOP Arròs de València (mínim 2 p.)

Raviolis de carxofa i tomata seca amb salsa de formatge de llet crua Espadán de Los Corrales

Peix de llotja

Postre a escollir

Algun dolcet casolà…

——————————————————

El menú inclou 1 cistell de pa i aigua de Benassal

El menú es serveix per taula completa

PREU: 35,00 € (IVA INCLÒS)

————————————————————————————————————-

MENÚ Invierno I

Entrantes

Pan de pueblo, tomate de colgar y aceites de oliva virgen extra varietales de las comarcas de Castelló

Ensalada de manzana esperiega, hueva de atún y naranja

Revuelto de alcachofas y ajos tiernos con embutido

Alubias del confit de Viver, galeras y azafrán

Platos principales a escoger

Ternera ecológica de Fernando Robres a la brasa (suplemento 3 €)

Cordero al horno con un toque de miel ecológica Mos de Bresca (suplemento 5 €)

Parrillada de carne

Codornices en escabeche casero

Arroz meloso del día – Sènia DOP Arroz de València (mínimo 2 p.)

Raviolis de alcachofa y tomate seco con salsa de queso de leche cruda Espadán de Los Corrales

Pescado de lonja

Postre a escoger

Algun dulce casero…

 

——————————————————

El menú incluye 1 cesto de pan y agua de Benassal

El menú se sirve por mesa completa

PRECIO: 35,00 € (IVA INCLUIDO)

Comencem nou any, reprenem vells somnis

Comencem nou any, reprenem vells somnis

Demà divendres inaugurarem exposició, tornarem al solc del que s´interpreta normalment com a cultura, com una expressió que planteja algú per explicar-nos les seves coses als altres: la seva mirada, els seus anhels, els seus deliris o els seus malsons. L´art al llenç, al paper, la poesia, oral o gravada, la imatge…. va ser un dels nostres motius primigenis, un suposat puntal que després va esdevenir fictici, poques vegades vam trobar la resposta que buscàvem, segurament ens equivocàvem , també ahí, va caure pel seu propi pes. Ara s´obri una escletxa, Paco va portar a Bea, Bea a Maria, Maria a David…qui sap qui vindrà amb ell?

Quinze anys ja són molts dies, molt hem canviat en aquest temps tots, molt més que el món que ens envolta i acull. Fa quinze anys sentíem que necessitàvem com l´aigua mirar cap a la nostra terra, cap als productes que ens ofereix, cap al nostre camp i la nostra gent. Ho sentíem com ho sentim, si , i en aquell moment érem uns snobs amb delers capriciosos a qui es tolerava perquè no fèiem nosa a ningú (a quasi ningú), ara també: ja som l´ avantguarda passada de moda. Ara es diria que hem guanyat notorietat, ja no som gossos verds, les marcianades que diem ja es poden escoltar als mitjans de comunicació convencionals, per a res transgressors ni antagonistes, per a res col·lapsistes.

Com de contradictori és tindre el mateix discurs que el poder, amb la paradoxa que suposa l´acceptació de la hipocresia que se li accepta a la classe política i el filar prim que s’ens exigeix a nosaltres, moltes vegades víctimes del foc amic. No, no ens prenent seriosament, no convé, el nostre entorn social amaga el cap com qualsevol estruç i espera que passe el mal oratge, pensa que no pot ser que l´abisme estigue tan a prop: –  els que manen no ho permetrien!

Segueix, la gran massa de la nostra societat com qui sent ploure i viu baix d´una xapa d´alumini, plou, se sent l´aigua, es veu, però no es banya, és només que ens anem entollant, dit a dit puja el nivell, ja ens arriba als genolls però encara no és greu. Qui sap si serem capaços de despertar.

Fa quinze anys també sentíem la imperiosa necessitat de dotar-nos d´espais on desenvolupar les nostres inquietuds, no enteníem perquè ens n’havíem d´anar a les ciutats per parlar de certs temes, per gaudir del dubte i de la búsqueda que tantes vegades ens qüestiona des de l´art, els nostres pobles sofreixen de la dictadura de la certesa, de la rigidesa de la invariabilitat, el qüestionament és símptoma de feblesa i això ací, no està permès. Som el que som, ací i per sempre. És possible que eixa sigue una de les raons que fan que tants joves acaben establint-se en altres indrets més anònims i urbans?

Al cap i a la fi, el que ens va fer impulsar fa quinze anys encara està ací, la necessitat i l´estímul. Encara no podem fer epílegs perquè encara no hem sigut feliços i no ho serem sense assolir els nostres objectius. Com a bons Grouxomarxistes si aquestos han de ser reconsiderats ho seran. Nosaltres ens fem grans, les nostres metes empetiteixen.

Podríem parlar de moltes altres coses que ens afecten, de la MAT, de MAGDA, de VALENTIA o dels macroprojectes fotovoltaics que encara no tenen ni nom a la Barona, els Hostals o la Pelejana, podríem (i deuríem) parlar de Gaza, del genocidi que s´està portant a terme amb el beneplàcit d´Europa i la gran majoria dels nostres habitants, amb el nihilisme apolític de les nostres classes treballadores, com die “La Gossa Sorda”, de la fallida que se’ns cau al damunt amb el monocultiu del taulell, dels camps abandonats i les finques ermes a les que no salvarà ni el preu de les olives cucades i florides perquè “qui vol llaurar poden ser ric?”, podríem, deuríem i farem, mantindrem el mas com qui guarda un Castell, i amb ell l´esperança, ens arrecerament en els nostres somnis, en la història dels nostres pares i de la gent que ho van donar tot per a que nosaltres poguérem ser. És moment de fer- se xicotets, de passar en menys, de sobreviure. Això farem.

 

Perque quinze anys ja són molts dies…

 

NOU MENÚ TARDOR II

 MENÚ TARDOR II     

Entrants

Pa de poble, tomata de penjar i olis d’oliva verge extra varietals de les comarques de Castelló

Amanida amb taronja, abadejo, col i olives

Vegetals de temporada a la brasa amb salsa romesco i brandada d’abadejo

Trinxat de la Cerdanya amb ou i pernil

 

Plats principals a escollir

Vedella ecològica de Fernando Robres a la brasa

Corder al forn amb un toc de mel ecològica Mos de Bresca (Elaboració tradicional)

Graellada de carn a la brasa

Conserves casolanes de carn (Elaboració tradicional)

Arròs melós del dia – Sènia DOP Arròs de València (mínim 2 p.)

Raviolis de bolets i formatge de llet crua Espadán de Los Corrales

Peix de llotja

Postre a escollir

Algun dolcet casolà…

——————————————————

El menú inclou 1 cistell de pa i aigua de Benassal

El menú es serveix per taula completa

PREU: 35,00 € (IVA INCLÒS)

MENÚ TERRITORI Tardor 2023

MENÚ TERRITORI 

Tardor 2023

 

Entrants

Pa de poble, tomata de penjar- Producte Marca de Qualitat CV i olis d’oliva verge extra ecològics de les comarques de Castelló – Producte certificat pel CAE-CV

Amanida de tardor (mesclum ecològic d’Ecograu – Producte certificat pel CAE-CV, magrana Mollar d’Elx-DOP Granada Mollar de Elche, raïm del Vinalopó – DOP Uva de mesa embolsada del Vinalopó)

Crema d’avellana de Benassal i tubercles ecològics d’Ecograu – Producte certificat pel CAE-CV

 

Plats principals a escollir

Vedella ecològica de Fernando Robres brasa – Producte certificat pel CAE-CV

Corder al forn amb un toc de mel

Graellada de carn a la brasa

Arròs melós del dia – Sènia DOP Arròs de València (mínim 2 p.)

Raviolis de bolets i formatge de llet crua Espadán de Los Corrales

Peix de llotja

 

Prepostre

Taula de formatges artesans i ecològics de Catí – Producte certificat pel CAE-CV

 

Postre a escollir

Gelat casolà de torró – IGP Jijona

Mousse de caqui de la Ribera del Xúquer-DOP Kaki Ribera del Xúquer

——————————————————

El menú inclou 1 cistell de pa i aigua de Benassal

El menú es serveix per taula completa

PREU: 35,00 € (IVA INCLÒS) 

 

 

Inés, Eulogi, la Marina, el Pou de Beca…

Inés, Eulogi, la Marina, el Pou de Beca…

“Monsalvatge”, ens contava Inés que aquest va ser el cognom que es va posar per diferenciar-se de totes les altres Inés Cardona que hi ha per la seva família i per la seva comarca, li va prou bé el nom, ja no és una xiqueta (i potser és per això) no sap de compostures, de convencionalismes ni d’aparences. La natura és formosa i en gran part és perquè és i prou, no està per a ningú, no vol parèixer, no necessita agradar, existeix, més enllà de que la mirem, més enllà dels que la mirem, més enllà dels filtres que ens posem als focals, eixe voldria que fora el gran ensenyament d´aquests dies, la fermesa en la cerca del retorn al salvatge.

Eulogi Peiró va ser el vehicle que la va portar al Pou de Beca, el facilitador i també el camí. Ell ho impregna tot de veritat i d´eixa curiositat ingènua i sempre verge que li ajuda a seguir sorprenent-se cada dia, en cada plat que tasta i en cada plat que fa., en cada lletra que llegeix i en cada una que escriu.

La Marina, ha esdevingut per nosaltres, aquests darrers anys, tota una troballa aclaparadora, tant per la seva orografia i paisatges com per la idiosincràsia dels aborígens, encara no ens hem trobat amb ningú “de normal” i això en aquests temps grisos i plans és garantia d´aventura i d´emoció. Gràcies pel vostre ser, pel vostre parlar i per guardar la flama amb tanta cura!

Els darrers dies amb Inés i Eulogi, hem anat per les parades del peix, hem comprat i hem fem safareig amb les peixateres i els peixaters, hem descobert els noms de cada peix ací i allà, com es cuina i perquè, en quines cassoles i amb quins vins i per voltes a les tècniques que hagem donat, per elucubracions sobre els camins d´anada i tornada de les receptes que hagem fet , tots els camins, tots! ens portaven, ens porten, al mateix lloc: a les dones, a les nostres mares, a les nostres aueles i ties, a les guardianes de la llar, de la comunitat i de l´aliment, quant de coneixement i quina manca de reconeixement.

Seguirem investigant, aprenent i compartint perquè eixa és la nostra essència, la nostra raó de ser, seguirem obrint els braços i el cor a tota la gent que tinga ganes d´ensenyar-nos com és i vullga veure com som, al món del peix, al del bancal o al de la memòria. Gràcies per SER, gràcies per tant.

 

A continuació un xicotet recull fotogràfic:

Cuinant a Borriol
Mercat central de Castelló

CICLE DE TALLERS: Sostenibilitat a la taula – Formatges, 22 de juliol

Al Pou de Beca, aquest estiu arranquem un cicle de tallers per treballar els valors de la sostenibilitat a la cuina. Per a nosaltres és molt important la tasca de difondre la nostra forma de fer gastronomia i si és de la mà d’amics i proveïdors de confiança donsc molt millor!

Començarem amb Maite i ángel de la Quesería Los Corrales de Almedíjar. En les seues pròpies paraules:

La quesería artesana Los Corrales nace en 1990 en  Almedíjar, en el Parque Natural de la Sierra de Espadán.

Elaboramos nuestros quesos con recetas propias, recetas originales desarrolladas por nosotros mismos que buscan expresar la realidad del paisaje y la tierra que nos rodea. Por lo tanto podemos decir que hacemos “QUESOS DE AUTOR”.

A continuació teniu el programa de la jornada:

10:00 Benvinguda

10:30 Taller amb teoria i pràctica en elaboracions de lactis, tipus de fermentacions i de qualls (autòctons vs estandaritzats)

13:30 Tast de formatges Los Corrales

14:30 Dinar

 

Us esperem!

 

JORNADA HOMENATGE A MÈXIC, 24 DE JUNY ’23

JORNADA  HOMENATGE A MÈXIC: Gastronomia, cultura i música.

Per al dissabte 24 de juny al Pou de Beca hem preparat junt amb amics de Mèxic, Regne Unit i País Valencià, aquesta jornada en clau mexicana.
🌮 Receptes de Matilde, mexicana per terres valencianes, al plat i al trago!
🎥 L’art d’Antonio Chacón, mexicà afincat en Borrina.
🎶 La nota musical de la mà de Dj Drew y Punto, from Great Britain to Atzeneta del Maestrat
Un viatge intercultural que no us podeu perdre! 🔝🔝
RESERVES I MÉS INFORMACIÓ:
☎️ 964320459

Un pas enrere…per agafar impuls

Un pas enrere…per agafar impuls

La nostra societat, més encara des de que la vivim des de les xarxes socials virtuals, és un aparador on es mostren, quasi sempre, les virtuts, les fortaleses i la cara bonica de les coses, on no sol haver lloc per a la reflexió, per als dubtes ni per a les debilitats. Nosaltres no hem segut mai, en eixe camp, ni exemple ni referent, ara tampoc ho serem. Vivim inconscientment obligats a no parar mai de pedalar, a no baixar el ritme per a no ser avançats, a mostrar sempre el perfil somrient, per molt que l´altre (perfil) plore o no sàpigue quina cara fer. Responsabilitats totes, obligacions: les precises però d’inèrcia no en volem cap que ens porte a llocs on no volíem anar. Aquest estiu baixem el ritme, ens aturem, en part només, per a poder projectar-nos en el futur, per poder decidir que volem ser de grans, per seguir fent, en la mesura de les nostres possibilitats , només aquelles coses que tenim ganes de fer. Frenarem també per salut, per la dels nostres treballadors i per la de les nostres famílies, perquè si és ara quan ens necessiten no volem esperar a arrepentir-nos quan ja siga massa tard.

Som bons fent el que ens agrada, amb la passió que hi posem i la il·lusió que ens empenta quan tenim l´objectiu clar no tenim cap por per perdre la posició o tindre que començar de nou, ja sigue després de l´estiu o després de travessar el desert que ens pugue tocar: si aquell Moisés va poder separar la Mar Roja amb l´ exèrcit de famolencs que portava darrere, com no anem nosaltres a superar el tsunami que ens pertoque,  per pestilentment blau -verdos que estigue, amb la nostra gent , les nostres raons i les nostres ganes?

Tenim ganes de terra, de tornar solsides, de refer nucs que ens expliquen qui som i de poder mirar-nos a la cara. Això ara, pot lligar amb el ritme que ens demanen els nostres hostes, la gent que ve a passar uns dies a la nostra casa, a conèixer la nostra terra, la nostra història i el nostre paladar. També amb celebracions i esdeveniments que ja tenim programats i altres que aniran eixint, amb els tallers de cuina que seguirem fent i amb les sortides que farem a altres cuines i a altres cases, en fi, amb tot allò que no requerisca ni massa gent ni massa velocitat.

Bó, net i just, aquesta vegada per a nosaltres també. Us anirem contant, ben segur, de moment: gràcies per la vostra comprensió i per la vostra paciència, vos assegurem que pagarà la pena. Fins ara!

  • ALLOTJAMENT OBERT TOT L’ESTIU
  • PER A ESDEVENIMENTS PODEU CONTACTAR AMB NOSALTRES PER MAIL (poudebeca@gmail.com)
  • ESDEVENIMENTS PROGRAMATS PER NOSALTRES: US ANIREM INFORMANT PER ACÍ.
CA EN FR ES