Archives des auteurs: Pou de Beca

NOUVEAU MENU AUTOMNE II

 MENU AUTOMNE II     

Entrées

Pain de village, tomates suspendues et huiles d'olive extra vierge variétales des régions de Castelló

Salade d'orange, d'aiglefin, de chou et d'olives

Légumes de saison grillés, sauce romesco et brandade d'aiglefin

Trinxat de la Cerdanya avec œuf et jambon

 

Plats principaux au choix

Bœuf biologique de Fernando Robres sur la braise

Agneau au four avec une pointe de miel bio Bouchée de pêche (Préparation traditionnelle)

Viande grillée

Conserve de viande maison (Préparation traditionnelle)

Riz sucré du jour – Riz Sènia AOP Valencia (minimum 2 p.)

Raviolis aux champignons et fromage au lait cru Espadán de Les corrals

Marché aux poissons

Dessert au choix

Quelques bonbons maison…

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Le menu comprend 1 corbeille de pain et de l'eau Benassal

Le menu est servi par une table complète

PRIX: 35,00 € (TVA COMPRISE)

MENU TERRITOIRE Automne 2023

MENU TERRITOIRE 

Automne 2023

 

Entrées

pain de village, tomate suspendue - CV Produit de Marque de Qualité i huiles d'olive extra vierges biologiques des comtés de Castelló – Produit certifié ple CAE-CV

Salade d'automne (Mesclum biologique Ecograu – produit certifié CAE-CV, Grenade Mollar d'Elx-AOP Grenade Mollar de Elche, raisins Vinalopó – raisins de table ensachés AOP Vinalopó)

Crème de noisettes de Benassal et Tubercules biologiques écogrades – Produit certifié par le CAE-CV

 

Plats principaux au choix

Boeuf Bio par Fernando Robres brasa – Produit certifié par le CAE-CV

Agneau au four avec une touche de miel

Viande grillée

Riz sucré du jour – Sènia AOP Arròs de Valencia (minimum 2 personnes)

Raviolis aux champignons et fromage au lait cru Espadán de Los Corrales

Marché aux poissons

 

Prévôt

tableau de les formats artisans et écologique de Catí – Produit certifié par le CAE-CV

 

Dessert au choix

Glace au nougat maison – IGP Jijona

Mousse de kaki Ribera del Xúquer-Kaki AOP Ribera del Xúquer

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Le menu comprend 1 corbeille de pain et de l'eau Benassal

Le menu est servi par une table complète

PRIX: 35,00 € (TVA COMPRISE) 

 

 

Inés, Eulogi, la Marina, le Pou de Beca...

Inés, Eulogi, la Marina, le Pou de Beca...

"Monrécupération", Inés nous a dit que c'était le nom de famille qu'elle a pris pour se différencier de toutes les autres Inés Cardonas de sa famille et de sa région, le nom lui va assez bien, ce n'est plus une petite fille (et c'est peut-être pour ça) il ne connaît pas le calme, les conventions ou les apparences. La nature est belle et c'est en grande partie parce que és et assez, non est pour personne, ça ne veut pas apparaître, ça n'a pas besoin d'être aimé, ça existe, au-delà de nous qui le regardons, au-delà de ceux qui le regardent, au-delà des filtres qu'on met sur les points focaux, je voudrais que d'être le grand enseignement de ces jours, la fermeté dans la recherche du retour à la nature.

Eulogie Peiró était le véhicule qui l'a emmenée au Pou de Beca, le facilitateur et aussi le chemin. Il imprègne tout de vérité et de cette curiosité naïve et toujours vierge qui l'aide à continuer à se surprendre chaque jour, dans chaque plat qu'il goûte et dans chaque plat qu'il fait, dans chaque lettre qu'il lit et dans chacune qu'il écrit.

La Marina, est devenu pour nous, ces dernières années, une trouvaille écrasante, tant pour son orographie et ses paysages que pour l'idiosyncrasie des aborigènes, nous n'avons encore rencontré personne de "normal" et cela en ces temps gris et plats est une garantie d'aventure et émotion. Merci d'être, d'avoir parlé et d'avoir gardé la flamme avec tant de soin !

Ces derniers jours avec Inés et Eulogi, nous sommes allés aux étals de poisson, nous avons acheté et fait la lessive avec les pisciculteurs, nous avons découvert le nom de chaque poisson ici et là, comment il est cuit et pourquoi, dans quelles casseroles et avec quels vins et tour à tour aux techniques que nous avons données, par des spéculations sur les chemins vers et depuis les recettes que nous avons faites, tous les chemins, tous ! ils nous ont emmenés, ils nous emmènent, au même endroit : aux femmes, à nos mères, à nos grands-mères et tantes, aux gardiennes du foyer, de la communauté et de la nourriture, que de savoir et que de manque de reconnaissance.

Nous continuerons à rechercher, apprendre et partager car c'est notre essence, notre raison d'être, nous continuerons à ouvrir nos bras et nos cœurs à toutes les personnes qui veulent nous montrer ce que c'est et qui veulent voir à quoi nous ressemblons , dans le monde des poissons , celui du banc ou celui de la mémoire. Merci d'ÊTRE, merci pour ça.

 

Ci-dessous une petite collection de photos :

Cuisiner à Borriol
Marché central de Castelló

CYCLE D'ATELIERS : Durabilité à table – Fromages, 22 juillet

Chez Pou de Beca, nous entamons cet été un cycle d'ateliers pour travailler sur les valeurs de durabilité en cuisine. Pour nous, la tâche de diffuser notre façon de faire de la gastronomie est très importante et si cela est fait par des amis et des fournisseurs de confiance, tant mieux !

Nous commencerons par Maite et Angel de la Quesería Los Corrales de Almedíjar. Dans ses propres mots :

La laiterie artisanale Los Corrales est née en 1990 à Almedíjar, dans le parc naturel de la Sierra de Espadán.

Nous fabriquons nos fromages avec nos propres recettes, des recettes originales élaborées par nous-mêmes qui cherchent à exprimer la réalité du paysage et de la terre qui nous entoure. C'est pourquoi nous pouvons dire que nous fabriquons du " FROMAGE D'AUTEUR ".

Ci-dessous le programme de la journée :

10:00 Bienvenue

10:30 Atelier avec théorie et pratique en production laitière, types de fermentation et présure (natif vs standardisé)

13:30 Dégustation de fromage Les corrals

14:30 Dinar

 

Nous vous attendons!

 

JOURNÉE HOMMAGE AU MEXIQUE, JUIN 24 '23

JOURNÉE HOMMAGE AU MEXIQUE : Gastronomie, culture et musique.

Pour le samedi 24 juin à Pou de Beca, nous avons préparé avec des amis du Mexique, du Royaume-Uni et du Pays de Valence, cette journée dans une tonalité mexicaine.
(I.e. Les recettes de Matilde, mexicaine des terres valenciennes, dans l'assiette et dans la boisson !
???? L'art d'Antonio Chacón, un Mexicain vivant à Borrina.
???? La note de musique de Dj Drew y Punto, de Grande-Bretagne à Atzeneta del Maestrat
Un voyage interculturel à ne pas manquer ! 🔝🔝
RÉSERVATIONS ET PLUS D'INFORMATIONS :
☎️ 964320459

Un pas en arrière... pour prendre de l'élan

Un pas en arrière... pour prendre de l'élan

Notre société, d'autant plus que nous la vivons depuis les réseaux sociaux virtuels, est une vitrine où s'affichent, presque toujours, les vertus, les forces et le beau côté des choses, là où il n'y a généralement pas de place pour la réflexion, pour les doutes ou pour les faiblesses. . Nous n'avons jamais été, dans ce domaine, ni un exemple ni une référence, et nous ne le serons plus. Nous vivons inconsciemment obligés de ne jamais arrêter de pédaler, de ne jamais ralentir pour ne pas être en avance, de toujours montrer un profil souriant, peu importe à quel point l'autre (profil) pleure ou ne sait pas quelle tête faire. Des responsabilités toutes, des obligations : les précises, mais par inertie nous n'en voulons pas qui nous emmènent là où nous ne voulions pas aller. Cet été on ralentit, on s'arrête, en partie seulement, pour pouvoir se projeter dans l'avenir, pour pouvoir décider qu'on veut être adultes, pour continuer à faire, dans la mesure de nos possibilités, uniquement les choses que nous envie de faire. Nous ralentirons également pour la santé de nos travailleurs et de nos familles, car si c'est maintenant qu'ils ont besoin de nous, nous ne voulons pas attendre pour le regretter lorsqu'il sera trop tard.

On est doué pour faire ce qu'on aime, avec la passion qu'on y met et l'enthousiasme qui nous anime quand on a un objectif clair, on n'a pas peur de perdre sa place ou de devoir recommencer, même après l'été ou après avoir traversé le désert qui peut nous toucher : si ce Moisés a pu séparer la mer Rouge avec l'armée d'affamés qu'il transportait derrière lui, comment n'allons-nous pas vaincre le tsunami qui nous appartient, si pestilent qu'il soit bleu-vert , avec nos hommes, nos raisons et nos envies ?

On a envie d'atterrir, de rentrer seuls, de refaire les nœuds qui nous disent qui on est et de pouvoir se regarder en face. Maintenant, cela peut correspondre au rythme que nous demandent nos hôtes, les personnes qui viennent passer quelques jours dans notre maison, pour connaître notre terroir, notre histoire et notre palais. Aussi avec les célébrations et les événements que nous avons déjà programmés et d'autres qui auront lieu, avec les ateliers de cuisine que nous continuerons à faire et avec les voyages que nous ferons dans d'autres cuisines et d'autres maisons, bref, avec tout ce qui fait ne nécessite pas trop de personnes ou trop de vitesse

Bon, propre et juste, cette fois pour nous aussi. Nous vous le disons, c'est certain, pour l'instant : merci de votre compréhension et de votre patience, nous vous assurons que cela en vaudra la peine. Et maintenant, au revoir!

  • HÉBERGEMENT OUVERT TOUT L'ÉTÉ
  • POUR LES ÉVÉNEMENTS VOUS POUVEZ NOUS CONTACTER PAR EMAIL (poudebeca@gmail.com)
  • ÉVÉNEMENTS PLANIFIÉS PAR NOUS : NOUS VOUS INFORMERONS ICI.

MENU Carême (tova)

MENU Carême (tova)

Cod nous sommes Carême...

Entrées

pain de village, tomate suspendue d'Alcalà et huiles de Castelló (Huile AOP de la Communauté Valencienne)

"Nids" de légumes des champs, leur oeuf et brandade de cabillaud

Calçots, artichauts et romesco

Haricots confits pour le froid

 

Plat principal (à choisir)

Conserves maison Plat typique

Boeuf "éco" grillé

Viande grillée Plat typique

Agneau au four avec une touche de miel (supplément de 4 €) Plat typique

Riz sucré de galères et artichauts (minimum 2 p.)

Marché aux poissons

Raviolis au potiron et amandes grillées avec sauce fromage au lait cru de Los Corrales

 

Desserts

Quelques bonbons maison…

 

Le menu comprend également une corbeille de pain et de l'eau de Benassal

Le menu est servi par une table complète

PRIX: 33,00 € (TVA COMPRISE)

 

Le menu peut être adapté aux personnes intolérantes, végétariennes ou végétaliennes

HORAIRES DU RESTAURANT

NOS HORAIRES DE RESTAURANT SONT DU MERCREDI AU SAMEDI A MIDI.

NOUS VOUS CONSEILLONS DE RÉSERVER AVANT :

TÉLÉPHONE : 964 32 04 59

COURRIEL : poudebeca@gmail.com

Menu Territoire-Automne 2022

**MENU TERRITOIRE**

Automne – 2022

 

 

Entrées

Pain du village, tomate suspendue d'Alcalà et huiles d'olive extra vierge de Castelló  écologique

le jambon sera et fromages bio de Catí avec confitures de Dulces La Cartuja

Mélange écologique Ecograu avec grenade Mollar d'Elx, raisin de Vinalopó et amande marcona de la terre

Crème de tubercules bio d'Ecograu aux champignons

 

Plat principal (à choisir)

Magret de canard aux pommes et figues

Viande grillée (*) (Plat typique)

Agneau au four avec une touche de miel (supplément de 4 €) (*) (Plat typique)

Riz sucré du jour – Sénia Riz DO Valencia (minimum 2 personnes)

Cannellonis aux champignons et fromage au lait cru Espadán de Los Corrales

Cabillaud (*)

(*) Plats garnis de légumes bio d'Ecograu 

 

Desserts (à choisir)

Glace artisanale au nougat DO Xixona

Mousse de kaki Ribera del Xúquer

 

Le menu est servi pour une table complète | Comprend 1 corbeille de pain et de l'eau Benassal

PRIX: 33,00 € (TVA COMPRISE)

Le menu peut être adapté aux personnes intolérantes, végétariennes ou végétaliennes

MENU Hiver III - 2022

MENÚ 

Hiver III - 2022 

Entrées

Apéritif de la maison

Salé, sucré, amer

Tartare d'artichaut, avocat et laitue fumée 

Au francisé

Raviolis aux groseilles, pomme esperiega et sa sauce

Cuillère slow food

Haricots de confit, galères et safran du Jiloca 

Plat principal (à choisir)

Veau éco grillé 

Cannellonis d'agneau aux camagrocs

Joues de porc confites au romarin et muscat avec sa sauce  Plat typique

Viande grillée Plat typique

Agneau au four avec une touche de miel (supplément 3 euros) Plat typique

Riz sucré du jour (minimum 2 p.)

Marché aux poissons (consulter)  

Ravioles de pâtes fraîches maison farcies au potiron, truffe et camagrocs

Desserts

Quelques bonbons maison…

 

Le menu comprend également une corbeille de pain et de l'eau de Benassal 

Le menu est servi par une table complète

PRIX: 30 € (TVA COMPRISE) 

Le menu peut être adapté aux personnes intolérantes, végétariennes ou végétaliennes

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MENÚ 

Hiver- III 2022 

bon Appetit

Apéritif de la maison

Salé, sucré, amer…

Tartare d'artichaut, avocat et lait fumé 

Volaille française

 Raviolis d'oie, pomme attendre et sa sauce

Cuillère slow food

Haricots de la confit aux galères et safran Jiloca 

 

Plat principal (au choix)

Veau éco grillé 

Cannellonis d'agneau à la gourmandise montagnarde

Joues de porc confites au romarin et muscat Plat typique

Viande grillée Plat typique

Agneau au four avec une touche de miel (supplément 3 euros) Plat typique

Riz sucré du jour (minimum 2 p.)

Marché aux poissons (consulter) 

Ravioles de pâtes fraîches maison farcies au potiron, truffe et champignons

 

Desserts

Des bonbons faits maison…

 

Le menu comprend également une corbeille de pain et de l'eau de Benassal 

Le menu est servi pour une table complète

PRIX: 30 € (TVA COMPRISE)

Le menu peut être adapté aux personnes intolérantes, végétariennes ou végétaliennes

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