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NOS HORAIRES DE RESTAURANT

N'oubliez pas nos horaires habituels de restaurant :

MERCREDI, JEUDI, VENDREDI ET SAMEDI MIDI.

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On se souvient de nos horaires habituels de restaurant :

MERCREDI, JEUDI, VENDREDI ET SAMEDI MIDI

Menu Nouveau Territoire – Été 2024

Voici notre nouveau Menu Territoire – Été 2024. Nous continuons à travailler en cuisine sur notre territoire avec des produits de saison et de qualité afin que vous puissiez profiter d'un menu enraciné et durable préparé avec le plus grand amour et respect. Bon appétit!

MENU TERRITOIRE Été 2024

Entrées

Pain de village, tomates suspendues et huiles d'olive extra vierge variétales biologiques* La Caneta i ville

Table de fromages artisanaux et bio* de Cati

Gâteau "Estellés" à la farine biologique* L'âge, sardine fumée et poivre juteux bio* d 'qualité écologique

 

Plats principaux au choix

Veau de Fernando Robres grillé (supplément 3 €)

Lapin et poulet fermier aux champignons

Agneau au four avec une pointe de miel bio* Bouchée de pêche (supplément de 4 €)

Viande grillée

Cornichons faits maison

Riz sucré du jour – Riz Sènia AOP Valencia (minimum 2 p.)

Tumbet des « îles » de légumes bio* d 'qualité écologique

Option poisson (consulter)

 

Dessert au choix

Glace Horchata DOP Xufa de Valencia avec crumble de nougat IGP Nougat de Xixona

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Le menu comprend 1 corbeille de pain et eau Benassal – Le menu est servi pour la table complète

PRIX: 35,00 € (TVA COMPRISE)

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CELLER est recommandé de s'associer au Menu Territoire :

  • Bières bio* de Soneja de Cerveseria L'Audaç
  • BLANC :
    • Nube sur la peau (chardonnay)-IGP Castelló
  • NOIR:
    • Flor de Clotàs (oeil de lièvre et Grenache, 8 mois en bois)-IGP Castelló
    • Colline de Tarima (monastère)-DO Alicante
  • MOUSSE:
    • Bellmunt et Oliver (brut nature)-IGP Castelló

NB:

Tous les produits marqués d'un astérisque (*) sont un produit certifié par le Comité d'Agriculture Ecologique de la Comunitat Valenciana (CAE-CV)

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MENU TERRITOIRE Été 2024

bon Appetit

Pain Pueblo, tomate suspendue et huile d'olive extra vierge biologique* La Caneta y ville

Table de fromages artisanaux et écologiques* de Catí

Gâteau "Estellés" à la farine biologique* L'âge, sardine fumée et poivre écologique* d'Qualité écologique

 

Plats principaux au choix

Veau de Fernando Robres grillé (supplément 3 €)

Lapin et poulet fermier aux champignons

Agneau au four avec une touche de miel bio* Bouchée de pêche (supplément de 4 €)

Viande grillée

Cornichon fait maison

Riz sucré du jour – Riz Sènia DOP de Valence (minimum 2 personnes)

Tumbet de « seis illes » de légumes bio* dequalité écologique

Option poisson (consulter)

 

Dessert au choix

Glace horchata Chufa de Valencia DOP avec crumble de nougat IGP Xixona nougat

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Le menu comprend 1 corbeille de pain et eau de Benassal – Le menu est servi pour une table complète

PRIX: 35,00 € (TVA COMPRISE)

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BODEGA recommande de s'associer avec le Menu Territoire :

  • Bières bio* de Soneja de Cerveseria L'Audaç
  • BLANC :
    • Nube sur la peau (chardonnay)-IGP Castelló
  • COULEURS:
    • Flor de Clotàs (oeil de lièvre et grenache, 8 mois en bois)-IGP Castelló
    • Colline de Tarima (monastère)-DO Alicante
  • PÉTILLANT:
    • Bellmunt et Oliver (brut nature)-IGP Castelló

NB:

Tous les produits marqués d'un astérisque (*) sont des produits certifiés par le Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana (CAE-CV).

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MENU TERRITOIRE Été 2024

Pour commencer

Pain de village, tomate suspendue et huiles d'olive extra vierge bio* de La Caneta et ville

Planche de fromages artisanaux et biologiques* de Catí

"Estellés Coc" à base de farine biologique* de L'âge, sardine fumée et poivre bio* de qualité écologique

 

Plats principaux au choix

Bœuf grillé de Fernando Robres (supplément 3€)

Lapin et poulet fermier aux champignons

Agneau au four avec une touche bio Bouchée de pêche miel* (supplément 4 €)

viande grillée

Riz fondu du jour – Sènia AOP Arroz de Valencia (minimum 2 personnes)

"Tumbet" de légumes bio* d'Ecograu

Option poisson (demander plus de détails)

 

Dessert au choix

Glace horchata au souchet valencien DOP et crumble de nougat au nougat Xixona IGP

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Le menu comprend 1 corbeille de pain et de l'eau Benassal – Le menu est servi pour toute la table.

PRIX : 35.00 € (TVA INCLUSE)

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CAVE recommandée en association avec le Menu Territoire :

  • Bières bio* de Soneja par Brasserie L'Audaç
  • BLANC:
    • Nube sur la peau (chardonnay)-IGP Castelló
  • ROUGE:
    • Flor de Clotàs (oeil de lièvre et grenache, 8 mois en chêne)-IGP Castelló
    • Colline de Tarima (monastère)-DO Alicante
  • PÉTILLANT:
    • Bellmunt et Oliver (brut nature)-IGP Castelló

Remarque:

Tous les produits marqués d'un astérisque (*) sont des produits certifiés par le Comité de la Communauté Valencienne pour l'Agriculture Biologique (CAE-CV).

 

NOUVEAU MENU D'HIVER II

 Hiver II 

Entrées

Pain de village, tomates suspendues et huiles d'olive extra vierge variétales des régions de Castelló

Beignets d'aiglefin et potiron en sauce de yaourt d'Els Masets

Haricots dans la tombe avec gouvernail

Cartes, champignons et crevettes Vinaròs

Plats principaux au choix

Bœuf biologique de Fernando Robres grillé (supplément 3 €)

Agneau au four avec une pointe de miel bio Bouchée de pêche (supplément de 5 €)

Viande grillée

Cornichons faits maison

Riz sucré du jour – Sénia DOP Arròs de Valencia (minimum 2 personnes)

Cannellonis aux épinards, chou vert et amandes avec Fromage de chèvre Benassal

Option poisson (consulter)

Dessert au choix

Quelques bonbons maison…

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Le menu comprend 1 corbeille de pain et de l'eau Benassal

Le menu est servi par une table complète

PRIX: 35,00 € (TVA COMPRISE)

 

 

Dégustation d'huiles écologiques Pobill et dîner avec des préparations harmonisées

Vendredi dernier, le 2 février, nous avons vécu une expérience très enrichissante et satisfaisante (au-delà des imperfections techniques dans l'exécution des plats) pour nous et pour ceux qui ont partagé le goût. C'était sûrement aussi enrichissant pour notre terre, pour nos champs, qui sait si quelqu'un s'enthousiasmera... Nous renforçons les liens qui unissent les producteurs avec les techniciens qui, d'ailleurs, à quel point elle nous a aidés : comment nos perceptions quand quelqu'un nous prend par la main et nous guide à travers les nuances et particularités de chaque cépage ! Et avec nous-mêmes, les producteurs et coproducteurs, comme nous aimons nous appeler, et enfin, avec les consommateurs finaux, le véritable objectif de notre travail.

Huiles Pobill, fait à partir de la connaissance du terrain et de l'usine et aussi du cœur, de cet endroit d'où savoir comment faire les choses pour rester en tant qu'entreprise et aussi d'où se tient la force lorsque l'économie ne suffit pas, de là racine là où nous sucons quand il ne pleut pas et qu'il est temps de ramer avec ce que nous transportons à l'intérieur. Survivre en tant qu'entreprise est bien sûr important, mais il est également important de pouvoir regarder en face nos champs, nos oliveraies et nos vieillards qui ont retiré tant de pierres pour que nous ayons désormais des terrasses, des oliveraies ou des lots. pour boire, j'espère qu'ils continueront à développer de nombreux autres projets comme celui-ci et à nous faire profiter comme ils le font. Farga, Morruda, Nana (ou Canetera) et Arbequina, que c'est bon et quel goût !

Dégustation de "Pobill" OOVE et dîner avec des préparations harmonisées avec les huiles des différentes variétés d'olives.

Apéritifs:

Pains et gâteaux : Merci Béa, quel régal et vraiment !

 

Pain fait maison à la farine blanche biologique de "La Era", variété Florencia Aurora, à l'huile d'Arbequina

Pain complet d'épeautre et olives du four Parral, (Quel dommage que nous soyons à court du four de référence pour les farines biologiques), avec de l'huile Nana (Canetera)

Pain maison sans gluten aux farines de sarrasin, de riz et de pois chiches. Huile de Farga

"Pan bread", farines semi-complètes bio aromatisées au pin. Huile de Morruda.

Nous accompagnerons ces pains avec du vin blanc « tonneau » du Clos d´Esgarracordes (que c'est bon !!)

 

Entrées:

Légumes grillés (clafolls d'artichauts, brocolis et oignons surprise) avec sauce romesco à l'huile d'Arbequina.

Houmous de haricots confits (de Viver) à la sauge, crème d'amande marcona et galera (trop cuite) pour messieurs. Huile d'olive mordue.

Pour ces entrées nous dégusterons le vin rosé de Vinyet (Sant Jordi) 

 

Principal:

Crêpe de caroube, jambon braisé et tartare de légumes à l'huile de Nana.

 

Glace à l'huile d'arbequina, biscuit à l'huile d'arnadí et morruda.

Pour le plat principal et le dessert, nous avons dégusté le vin rouge de Vinyet (Sant Jordi).

Les vins de "Lo vinyet" nécessitent une mention à part : des vins francs et propres de notre terroir, le genre de vins qui lorsque vous les mettez en bouche vous les reconnaissez comme les vôtres, comme à la maison et en plus, ils sentent propre, frais et vieillissant. Et quand Adolf connaît les variétés, l'histoire et la géologie, charmant, merci !

 

NOUVEAU MENU HIVER

MENÚ  L'hiver je

Entrées

Pain de village, tomates suspendues et huiles d'olive extra vierge variétales des régions de Castelló

salade de Pomme Espoir, thon et "œufs" d'orange.

Artichauts et ail tendre brouillés avec saucisses

Haricots confits de Viver, galeras et safran

Plats principaux au choix

Bœuf biologique de Fernando Robres grillé (supplément 3 €)

Agneau au four avec une pointe de miel bio Bouchée de pêche (supplément de 5 €)

Viande grillée

Caille marinée maison

Riz sucré du jour – Sénia DOP Arròs de Valencia (minimum 2 personnes)

Raviolis aux artichauts et tomates séchées avec sauce fromage au lait cru Espadán de Los Corrales

Marché aux poissons

Dessert au choix

Quelques bonbons maison…

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Le menu comprend 1 corbeille de pain et de l'eau Benassal

Le menu est servi par une table complète

PRIX: 35,00 € (TVA COMPRISE)

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MENÚ L'hiver je

bon Appetit

Pain pueblo, tomates suspendues et huiles d'olive extra vierge variétales des régions de Castelló

salade pomme verte, œufs de thon et orange

Sauté d'artichauts et ail tendre avec saucisse

Haricots confits Viver, galeras et safran

Plats principaux au choix

Veau bio de Fernando Robres à barbecue (supplément de 3 €)

Agneau au four avec une pointe de miel bio Bouchée de pêche (supplément de 5 €)

Viande grillée

Cailles marinées maison

Riz sucré du jour – Riz Sénia DOP de Valence (minimum 2 p.)

Raviolis aux artichauts et tomates séchées avec sauce fromage leche cru Espadán de Los Corrales

Poisson du marché

Dessert au choix

Quelques douceurs maison…

 

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Le menu comprend 1 corbeille de pain et de l'eau Benassal

Le menu est servi pour une table complète

PRIX: 35,00 € (TVA COMPRISE)

On commence une nouvelle année, on reprend de vieux rêves

On commence une nouvelle année, on reprend de vieux rêves

Demain vendredi nous inaugurerons une exposition, nous reviendrons au rythme de ce qui est normalement interprété comme culture, comme expression que quelqu'un élève pour expliquer ses choses aux autres : son regard, ses envies, ses délires ou ses cauchemars. Art sur toile, sur papier, poésie, orale ou enregistrée, l'image... c'était une de nos raisons initiales, un accessoire supposé devenu ensuite fictif, on trouvait rarement la réponse que l'on cherchait, on se trompait sûrement, là aussi, elle tombait sous son propre poids. Maintenant une fissure s'est ouverte, Paco a emmené Bea, Bea à Maria, Maria à David... qui sait qui viendra avec lui ?

Quinze ans, c'est déjà long, nous avons tous beaucoup changé pendant cette période, bien plus que le monde qui nous entoure et qui nous accueille. Il y a quinze ans, nous avons senti que nous devions, comme l'eau, regarder vers notre terre, vers les produits qu'elle nous offre, vers nos paysages et nos hommes. Nous l'avons ressenti comme nous, oui, et à cette époque nous étions des snobs avec des idées capricieuses qui étaient tolérées parce que nous ne faisions pas mal paraître personne (presque personne), maintenant aussi : nous sommes l'avant-garde dépassée. On dirait maintenant que nous avons gagné en notoriété, que nous ne sommes plus des chiens verts, que les chants que nous chantons peuvent désormais être entendus dans les médias conventionnels, rien de transgressif ou d'antagoniste, rien d'effondrementiste.

Comme il est contradictoire d'avoir le même discours que le pouvoir, avec le paradoxe qui implique l'acceptation de l'hypocrisie acceptée par la classe politique et la ligne mince qui nous est demandée, plusieurs fois victimes de tirs amis. Non, ne pas se prendre au sérieux, ce n'est pas approprié, notre environnement social cache la tête comme une autruche et attend que la mauvaise tempête passe, il pense que le gouffre ne peut pas être si proche : - les responsables ne le permettraient pas !

Allez, la grande masse de notre société est comme quelqu'un qui entend la pluie et vit sous une tôle d'aluminium, il pleut, tu sens l'eau, tu la vois, mais tu ne te baignes pas, c'est juste qu'on devient fou, doigt après doigt le niveau monte, on est déjà à genoux mais ce n'est pas encore grave. Qui sait si nous pourrons nous réveiller.

Il y a quinze ans, nous ressentions aussi le besoin impératif de nous doter d'espaces pour développer nos préoccupations, nous ne comprenions pas pourquoi nous devions aller dans les villes pour parler de certains sujets, pour profiter du doute et de la recherche que tant de gens parfois nous sommes interrogés à travers l'art, nos peuples souffrent de la dictature de la certitude, de la rigidité de l'invariabilité, le questionnement est un symptôme de faiblesse et cela n'est pas permis ici. Nous sommes ce que nous sommes, ici et pour toujours. Est-il possible que ce soit l’une des raisons pour lesquelles tant de jeunes finissent par s’installer dans d’autres lieux plus anonymes et urbains ?

En fin de compte, ce qui nous motivait il y a quinze ans est toujours là : le besoin et la relance. Nous ne pouvons pas encore faire d'épilogues car nous n'avons pas encore été heureux et nous ne le serons pas sans avoir atteint nos objectifs. En bons Grouxo-Marxistes, s’il faut les reconsidérer, ils le seront. Nous vieillissons, nos objectifs diminuent.

Nous pourrions parler de bien d'autres choses qui nous touchent, de MAT, MAGDA, VALENTIA ou des macroprojets photovoltaïques qui n'ont même pas encore de nom à Barona, Hostals ou Pelejana, nous pourrions (et devrions) parler de Gaza, du génocide qui se réalise avec l'approbation de l'Europe et de la grande majorité de nos habitants, avec le nihilisme apolitique de nos classes populaires, comme on dit "La Gossa Sorda", de la faillite qui s'abat sur nous avec la monoculture de la table, de les champs abandonnés et les domaines stériles où même le prix des olives mûres et fleuries ne sauvera pas parce que "celui qui veut labourer peut être riche ?", nous pourrions, nous devrions et nous le ferons, nous garderons la ferme comme quelqu'un qui garde un Château, et avec lui l'espoir, nous nous cachons dans nos rêves, dans l'histoire de nos parents et des personnes qui ont tout donné pour que nous puissions exister. Il est temps de devenir plus petit, de dépenser moins, de survivre. C'est ce que nous ferons.

 

Parce que quinze ans, c'est long...

 

NOUVEAU MENU AUTOMNE II

 MENU AUTOMNE II     

Entrées

Pain de village, tomates suspendues et huiles d'olive extra vierge variétales des régions de Castelló

Salade d'orange, d'aiglefin, de chou et d'olives

Légumes de saison grillés, sauce romesco et brandade d'aiglefin

Trinxat de la Cerdanya avec œuf et jambon

 

Plats principaux au choix

Bœuf biologique de Fernando Robres sur la braise

Agneau au four avec une pointe de miel bio Bouchée de pêche (Préparation traditionnelle)

Viande grillée

Conserve de viande maison (Préparation traditionnelle)

Riz sucré du jour – Riz Sènia AOP Valencia (minimum 2 p.)

Raviolis aux champignons et fromage au lait cru Espadán de Les corrals

Marché aux poissons

Dessert au choix

Quelques bonbons maison…

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Le menu comprend 1 corbeille de pain et de l'eau Benassal

Le menu est servi par une table complète

PRIX: 35,00 € (TVA COMPRISE)

MENU TERRITOIRE Automne 2023

MENU TERRITOIRE 

Automne 2023

 

Entrées

pain de village, tomate suspendue - CV Produit de Marque de Qualité i huiles d'olive extra vierges biologiques des comtés de Castelló – Produit certifié ple CAE-CV

Salade d'automne (Mesclum biologique Ecograu – produit certifié CAE-CV, Grenade Mollar d'Elx-AOP Grenade Mollar de Elche, raisins Vinalopó – raisins de table ensachés AOP Vinalopó)

Crème de noisettes de Benassal et Tubercules biologiques écogrades – Produit certifié par le CAE-CV

 

Plats principaux au choix

Boeuf Bio par Fernando Robres brasa – Produit certifié par le CAE-CV

Agneau au four avec une touche de miel

Viande grillée

Riz sucré du jour – Sènia AOP Arròs de Valencia (minimum 2 personnes)

Raviolis aux champignons et fromage au lait cru Espadán de Los Corrales

Marché aux poissons

 

Prévôt

tableau de les formats artisans et écologique de Catí – Produit certifié par le CAE-CV

 

Dessert au choix

Glace au nougat maison – IGP Jijona

Mousse de kaki Ribera del Xúquer-Kaki AOP Ribera del Xúquer

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Le menu comprend 1 corbeille de pain et de l'eau Benassal

Le menu est servi par une table complète

PRIX: 35,00 € (TVA COMPRISE) 

 

 

Inés, Eulogi, la Marina, le Pou de Beca...

Inés, Eulogi, la Marina, le Pou de Beca...

"Monrécupération", Inés nous a dit que c'était le nom de famille qu'elle a pris pour se différencier de toutes les autres Inés Cardonas de sa famille et de sa région, le nom lui va assez bien, ce n'est plus une petite fille (et c'est peut-être pour ça) il ne connaît pas le calme, les conventions ou les apparences. La nature est belle et c'est en grande partie parce que és et assez, non est pour personne, ça ne veut pas apparaître, ça n'a pas besoin d'être aimé, ça existe, au-delà de nous qui le regardons, au-delà de ceux qui le regardent, au-delà des filtres qu'on met sur les points focaux, je voudrais que d'être le grand enseignement de ces jours, la fermeté dans la recherche du retour à la nature.

Eulogie Peiró était le véhicule qui l'a emmenée au Pou de Beca, le facilitateur et aussi le chemin. Il imprègne tout de vérité et de cette curiosité naïve et toujours vierge qui l'aide à continuer à se surprendre chaque jour, dans chaque plat qu'il goûte et dans chaque plat qu'il fait, dans chaque lettre qu'il lit et dans chacune qu'il écrit.

La Marina, est devenu pour nous, ces dernières années, une trouvaille écrasante, tant pour son orographie et ses paysages que pour l'idiosyncrasie des aborigènes, nous n'avons encore rencontré personne de "normal" et cela en ces temps gris et plats est une garantie d'aventure et émotion. Merci d'être, d'avoir parlé et d'avoir gardé la flamme avec tant de soin !

Ces derniers jours avec Inés et Eulogi, nous sommes allés aux étals de poisson, nous avons acheté et fait la lessive avec les pisciculteurs, nous avons découvert le nom de chaque poisson ici et là, comment il est cuit et pourquoi, dans quelles casseroles et avec quels vins et tour à tour aux techniques que nous avons données, par des spéculations sur les chemins vers et depuis les recettes que nous avons faites, tous les chemins, tous ! ils nous ont emmenés, ils nous emmènent, au même endroit : aux femmes, à nos mères, à nos grands-mères et tantes, aux gardiennes du foyer, de la communauté et de la nourriture, que de savoir et que de manque de reconnaissance.

Nous continuerons à rechercher, apprendre et partager car c'est notre essence, notre raison d'être, nous continuerons à ouvrir nos bras et nos cœurs à toutes les personnes qui veulent nous montrer ce que c'est et qui veulent voir à quoi nous ressemblons , dans le monde des poissons , celui du banc ou celui de la mémoire. Merci d'ÊTRE, merci pour ça.

 

Ci-dessous une petite collection de photos :

Cuisiner à Borriol
Marché central de Castelló

CYCLE D'ATELIERS : Durabilité à table – Fromages, 22 juillet

Chez Pou de Beca, nous entamons cet été un cycle d'ateliers pour travailler sur les valeurs de durabilité en cuisine. Pour nous, la tâche de diffuser notre façon de faire de la gastronomie est très importante et si cela est fait par des amis et des fournisseurs de confiance, tant mieux !

Nous commencerons par Maite et Angel de la Quesería Los Corrales de Almedíjar. Dans ses propres mots :

La laiterie artisanale Los Corrales est née en 1990 à Almedíjar, dans le parc naturel de la Sierra de Espadán.

Nous fabriquons nos fromages avec nos propres recettes, des recettes originales élaborées par nous-mêmes qui cherchent à exprimer la réalité du paysage et de la terre qui nous entoure. C'est pourquoi nous pouvons dire que nous fabriquons du " FROMAGE D'AUTEUR ".

Ci-dessous le programme de la journée :

10:00 Bienvenue

10:30 Atelier avec théorie et pratique en production laitière, types de fermentation et présure (natif vs standardisé)

13:30 Dégustation de fromage Les corrals

14:30 Dinar

 

Nous vous attendons!

 

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